やまぐち地ブログ

“焼抜蒲鉾”はこうやってつくられている！！《萩市》

萩市 | お知らせ | 2011.06.02 09:58

皆さんこんにちは！

「ふるさと萩食品協同組合」の阿部です。

 

今日は久しぶりに晴れましたね♪

気温も上がって、気持ちいい日になりそうです☆

 

先週、萩近海の魚を主原料に、

昔ながらの伝統製法で“焼抜蒲鉾”を作っている、

“株式会社　村田蒲鉾店”で工場見学してきました！

 

そして…

“焼抜蒲鉾”ができるまでについて教えていただいたので

紹介します☆

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“焼抜蒲鉾”とは…

全国の一般的な蒲鉾は、ペースト状にした魚肉を板に盛り、

蒸して固めたもの。

“焼抜蒲鉾”は、この名前どおり蒸すのではなく

遠火で焼くところが特長。

じっくり、まんべんなく焼き上げるので、

適度な弾力と独特の風味があります。

萩は、この“焼抜蒲鉾”の発祥の地と呼ばれています♪

 

“株式会社　村田蒲鉾店”の蒲鉾の主原料は…

日本海でとれる“エソ”！！

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“エソ”は肉色が非常に白く、旨みの強い魚。

また、ねばりや弾力があり、西日本では最高の蒲鉾の材料と

言われています。

 

それでは…“焼抜蒲鉾”のつくりかたです↓

①魚の解体＆身取り

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　魚の頭や内臓を取り除いて機械で身と骨、皮に分ける。

　水にさらし、血や余分な脂肪を取り除く。

　脱水するときれいな白身になる。

②サイレントカッターで白身をくだく

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　白身をさらにミンチでくだき、小骨やうろこをとる。

③練り上げ・味付け

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　砕いた身をさらにウスで練り上げ、同時に味付けをする。

④かたちを整える

　練り上げた身を板付け、蒲鉾のかたちにしてセロハンで

　生包装する。

⑤加熱する（予備加熱・本加熱）

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　板付けしたものを下からの熱で焼き抜く。

⑥冷やす

　焼き上げたあと、自動強制冷却機で急に冷やすことにより、

　日持ちを良くする。

　焼き終わったあとの冷却によって、蒲鉾の表面に美しい

　「ちりめんじわ」ができる。

⑦包装

　商品ごとに包装、箱詰めする。

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この日の夜、早速“焼抜蒲鉾”をいただきました♪

セロハンをとると…

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さすが、萩の伝統製法で仕上げた“焼抜蒲鉾”！！

つややかな肌と、プリプリとした食感☆

もっちもちでスゴイ弾力っ！！

しかも！！

蒲鉾に塩味の魚本来の味がしっかりでているので、

軽めにしょうゆをつけるだけで、美味しくいただけました☆

 

ちくわにもきれいな「ちりめんじわ」が☆

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“萩しーまーと”にも出店しています♪

 

株式会社　村田蒲鉾店　椿東店

住所：萩市椿東玉太郎１０４６－１

 

株式会社　村田蒲鉾店　萩しーまーと店

住所：萩市椿東北前小畑４１６０－６１

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